摘 要：近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食業(yè)發(fā)展迅猛，環(huán)境監(jiān)測者對飲食業(yè)油煙監(jiān)測的力 度及頻次也呈逐年上升趨勢，但是在日常監(jiān)測過程中難免會產(chǎn)生一些誤差。本文針對油煙監(jiān)測過程中產(chǎn)生誤差的主要原因進(jìn)行分析并提出了相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞：油煙; 飲食業(yè); 誤差

0 引言

油煙是指食品烹制等過程中揮發(fā)出的油脂，有機(jī)物以及其分解或者裂解所產(chǎn)生的物質(zhì)，它含有 對人體器官有強(qiáng)烈刺激的有害物質(zhì)以及致癌物苯并芘。除此之外，油煙還會污染環(huán)境，影響室內(nèi)外美觀，破壞植被生長，還會導(dǎo)致大氣中二氧化碳濃度增加，造成"溫室效應(yīng)"，從而破壞人類的生存環(huán)境。環(huán)境 監(jiān)測是環(huán)保工作的重要組成部分，環(huán)境要靠監(jiān) 測工作者提供的詳實而準(zhǔn)確的監(jiān)測數(shù)據(jù)和監(jiān)測報告。所以，為了能夠為科學(xué)、有效監(jiān)督污染源，使監(jiān)測數(shù)據(jù)能夠準(zhǔn)確反映環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀，預(yù)測污染的發(fā)展趨勢，使監(jiān)測數(shù)據(jù)達(dá)到質(zhì)量保證和質(zhì)量控制 要求的具有代表性、準(zhǔn)確性、可比性和完整性，本文從實際工作中存在的一些影響監(jiān)測結(jié)果的 因素進(jìn)行分析并提出具體對策。

1 油煙監(jiān)測過程中誤差的來源

1.1現(xiàn)場監(jiān)測中誤差的來源

（1）現(xiàn)場采樣應(yīng)該具有代表性。代表性是指在具有代表性的時間、地點，并按規(guī)定的采樣要求采集有效樣品。所采集的樣品能夠反映污染源的真實狀況。可是對于一些已營業(yè)的飯店，由于現(xiàn)場條件的限制，如油煙凈化器位置或者排氣筒高度及幾何特征的特殊性，致使監(jiān)測人員的操作難度加大，從而導(dǎo)致監(jiān)測過程無法嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，使監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（2）由于現(xiàn)場監(jiān)測條件多數(shù)情況下比較惡劣，裝卸采樣嘴或者濾筒時可能會沾染到油污，從而導(dǎo)致 測量結(jié)果偏高。

（3）油煙凈化器長時間沒有清洗，致使煙道中以及電極板上油污殘留過多，從而使測量結(jié)果偏高。

（4）由于油煙排放屬于間歇性排放，在監(jiān)測期間有可能出現(xiàn)后廚閑置的情況，致使監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（5）少數(shù)人對監(jiān)測工作的重要性認(rèn)識不足、重視不夠，錯誤認(rèn)為監(jiān)測就是給個數(shù)據(jù)，導(dǎo)致監(jiān)測數(shù)據(jù)不具有代表性。

1.2實驗室分析中誤差的來源

(1) *的影響。如果*中含有雜質(zhì)，純度不夠高，會使校準(zhǔn)曲線峰形波動，同時，還會污染玻璃器皿，從而使測定結(jié)果產(chǎn)生誤差。影像測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

(2) 清洗液轉(zhuǎn)移過程中，聚四氟乙烯套管中吸附殘留少量的液體，會使測定結(jié)果產(chǎn)生誤差。

(3) 實驗人員在操作過程中所帶入的人為誤差。

2 減少油煙監(jiān)測誤差來源的對策

(1) 對于一些已營業(yè)但監(jiān)測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進(jìn)行改造，對于一些新、擴(kuò)建飯店，除嚴(yán)格執(zhí)行"三同時"制度外，審批部門會同施工方對現(xiàn)場條件進(jìn)行嚴(yán)格審查，以保證設(shè)備安裝的合理性及可操作性，為日后環(huán)境監(jiān)測人員的監(jiān)測做好準(zhǔn)備。

(2) 規(guī)范現(xiàn)場監(jiān)測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實性。在更 換采樣嘴或者濾筒時佩戴一次性手套，兩人配合完成，從而減少其沾染油污的幾率。另外，建議被測單位應(yīng)當(dāng)定期對油煙凈化裝置進(jìn)行維護(hù)和清洗，一方面可保證其運(yùn)行的正常，另一方面也可保證監(jiān) 測結(jié)果的。

(3) 選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的試劑，對實驗室所用的儀器、設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。

(4) 加強(qiáng)站內(nèi)制度建設(shè)。建立健全各項規(guī)章制度，建立完整的環(huán)境監(jiān)測質(zhì)量保證體系，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。對實驗室分析人員進(jìn)行培訓(xùn)，嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程對樣品進(jìn)行分析，從而減少人為誤差。

(5) 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，努力提高監(jiān)測人員的業(yè)務(wù)水平。

3安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)是為了滿足餐飲行業(yè)油煙排放監(jiān)管的需求，利用傳感器感知、移動互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)開發(fā)的一套運(yùn)行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實時監(jiān)測系統(tǒng)。主要對油煙區(qū)域在線監(jiān)控進(jìn)行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎(chǔ)信息管理、監(jiān)測數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計分析，并提供針對相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現(xiàn)場工作的數(shù)據(jù)服務(wù)和辦公支持。

3.1平臺主要功能

餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由實時數(shù)據(jù)監(jiān)測、告警數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析和隱患分析維保和數(shù)據(jù)服務(wù)等四部分功能組成，支持通過下載手機(jī)APP界面展示各餐飲企業(yè)的實時監(jiān)測狀態(tài)。

（一）平臺登陸

輸入平臺地址，建議使用谷歌，火狐，360 瀏覽器 此功能用于用戶登錄系統(tǒng)

輸入用戶名、密碼，點擊“登錄”按鈕，如果用戶名、密碼不正確則提示用戶輸入正確的用戶名密碼；如果用戶名、密碼正確即可成功登錄系統(tǒng)。

（二）平臺首頁

首頁展示接入企業(yè)的概況，油煙監(jiān)測設(shè)備的故障率，超標(biāo)率以及在線率等圖表部分包括油煙監(jiān)測測點列表詳情，測點具體位置，監(jiān)測數(shù)據(jù)圖像（包括 油煙濃度，顆粒物濃度，NMHC 濃度等）以及電場和告警信息。

(三)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

(四)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

(四)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。

(五)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等。

油煙監(jiān)測型號說明(ACY100)

 3.2設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

4總結(jié)

為提高油煙監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性，為環(huán)境監(jiān)管和 *決策提供科學(xué)依據(jù)，盡量減少誤差，工作人員 要嚴(yán)格要求自己，不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù) 能力，認(rèn)真學(xué)習(xí)環(huán)境監(jiān)測方法、技術(shù)規(guī)范、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 及相關(guān)法律法規(guī)，以保證每批樣品從采集到分析的 整個過程都符合操作規(guī)范要求，從而得到真實有效 的數(shù)據(jù)，為環(huán)境人員提供科學(xué)、合理、真實、可 靠的依據(jù)。 加強(qiáng)現(xiàn)場采樣人員和化驗員的責(zé)任意識。加強(qiáng)技術(shù)資料、檔案、儀器設(shè)備和試劑管理，保證監(jiān) 測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和公正性。終，為環(huán)境的可持續(xù) 發(fā)展做出環(huán)境監(jiān)測人員應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】

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［3］戴菁菁．廚房油煙危害健康.中國石油報.2003

［4］安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.5